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商铺、专卖店、营业环境设计

更新时间:2013-05-16 16:44:53点击次数:712次字号:T|T
档案编号20130516-环境设计
相关介绍


商铺、专卖店、西餐厅营业区环境设计

 



全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

“全聚德”既古老又年轻,既传统又现代,正向着“中国第一餐饮,世界一流美食,国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。

1993年5抢庄牌九月,中国北京全聚德集团成立。


 全聚德烤鸭

1994年6月,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。

2004年4月,首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。

2005年1月,北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德(集团)股份有限公司。随即,中国全聚德(集团)股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权,与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。

2007年4月,北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司,至此中国全聚德(集团)股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮,川、鲁、宫廷、京味等多口味,汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。

2007年1120日,中国全聚德(集团)股份有限公司在深圳证券交易所挂牌上市,股票简称:全聚德,股票代码:002186,成为中国第一家进入资本市场的餐饮企业。


  全聚德股份公司成立以来,秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺,聚而不散,仁德至上”的精辟诠释,发扬“想事干事干成事,创业创新创一流”的企业精神,扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、抢庄牌九、精神文明建设七大创新活动,确立了充分发挥全聚德的品牌优势,走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。十几年来,以独具特色的饮食文化塑造品牌形象,积极开拓海内外市场,加快连锁经营的拓展步伐。已经形成拥有70余家全聚德品牌成员企业,上万人员工,年销售烤鸭500余万只,接待宾客500多万人次,品牌价值近110亿元的餐饮集团。

 


在取得良好经济效益的同时,全聚德股份公司其他各项工作也取得了优异的成绩。先后被中央文明办、全国总工会、国家质检总局、中国商业联合会等单位授予“全国文明行业示范点”、“全国五一劳动奖状”、“全国质量管理先进企业”、“国际餐饮名店”、“国际质量金星奖、白金奖和钻石奖”、“国际美食质量金奖”、“全国商业质量管理奖”、“中国十大文化品牌”、“中国餐饮十佳企业”、 “中国******竞争力的大企业集团”和“北京十大影响力企业”等荣誉和奖励。经评估,“全聚德”无形资产价值199411日是2.69亿元人民币; 2004628日在世界品牌实验室和世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上,全聚德品牌评估价值上升到84.58亿元人民币;200586日,世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人民币。20079月,在第二届亚洲品牌盛典中,“全聚德”品牌荣获第320强,是亚洲餐饮行业******进入亚洲500强品牌的企业。


 


解放后全聚德最早的文字广告

在一本1950111日出版的旧书里,有着全聚德的一则广告。只可惜这本书已没有书皮儿,无法知道它的书名。但从这本书的前言内容上分析推断,它是一本介绍北京,类似于《北京指南》的一本书。看它的出版时间可以推断,它是解放后全聚德最早的文字广告之一。它对于我们研究解放初期的全聚德提供了一手资料。

 

这则广告的上半部分是四行从右到左繁体字排列的四句话:

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“各位到北京必须到前门外肉市廿四号 北京第一著名烤鸭专家全聚德去尝尝挂炉烤鸭”

 

广告的下半部分是纵列从右到左的繁体字说明文字:

 

“经百余年精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩 美味适口 中外驰名 特聘名师精做各种菜羹 远年花雕 座位清洁 服务周到诸君一尝 保证满意”。

 

总共54个字连着写,没有一个标点符号。接着是四列小字:

“电话定座 七·O六六八 外叫电话通知 准时送上不误”

抢庄牌九  

从这里我们可以看出,当时全聚德的烤鸭已很有名气,就餐环境优雅服务更是没的说,不仅可以让客人堂吃,还可为顾客送烤鸭上门,而且有“准时”、“不误”的服务承诺。

抢庄牌九  




同仁堂,是提起中药,许多人都不约而同会想到三个字。同仁堂(原名同仁堂药室,同仁堂药铺)是乐显扬创建于中国清朝康熙八年(1669年)的一家药店。其服务宗旨是“修合无人见,存心有天知”。是国内最负盛名的老药铺。历经数代、载誉300余年的北京同仁堂,如今已发展成为跨国经营的大型国有企业--同仁堂集团公司。其产品以其传统、严谨的制药工艺,显著的疗效享誉海内外。1991年晋升为国家一级企业。1998年,中国全国总工会授予同仁堂“全国五一奖状”。1997年在上海证券交易所上市。2006年同仁堂中医药文化进入国家非物资文化遗产名录。


   目前,同仁堂拥有境内、外两家上市公司,连锁门店、各地分店已经遍布各大商场的店中店六百余家,海外合资公司、门店20家,遍布21个国家和地区,产品行销40多个国家和地区。在北京大兴、亦庄、刘家窑、通州、昌平,同仁堂建立了五个生产基地,拥有 41条生产线,能够生产26个剂型、1000余种产品。 全部 生产线通过国家 GMP认证,10条生产线通过澳大利亚TGA认证。2004年 投资1.5亿港元设立的境外生产基地---同仁堂国药有限公司于2005年底通过了GMP认证,为实现生产、研发和营销的国际化打下了良好基础。


  

同仁堂股份有限公司在中国证券报和亚商企业咨询有限公司共同主办的 "中证亚商中国******发展潜力上市公司50"的评比中蝉联第四、第五届排名第一,科技发展股份有限公司是香港创业板表现******的股票之一,企业实现了良性循环。

目前,同仁堂已经形成了在集团整体框架下发展的现代制药工业、零售医药商业和医疗服务三大板块,配套形成了十大公司、两大基地、两个院、两个中心的“ 1032工程”。同仁堂人有信心有能力把同仁堂集团建设成为以现代中药为核心,发展生命健康产业、国际驰名的中医药集团,通过全面提升同仁堂现有的生产经营及管理水平,实现中医药现代化发展的新格局。 面对世界经济一体化的新形势,同仁堂人决心抓住机遇、迎接挑战,继续弘扬同仁堂的优良传统,为振兴中药事业做出贡献。


安宫牛黄丸

功能:清热解***,镇惊开窍。

主治:热病,温邪入里引起的中风痰壅,高热不退,牙关紧闭,惊风抽搐,神昏乱语。


牛黄清心丸

功能:清心化痰,镇惊祛风。

主治:用于神志混乱,言语不清,痰涎壅盛,头晕目眩,癫痫惊风,痰迷心窍,痰火痰厥。


大活络丹

功能:祛风,舒筋,活络,除湿。

主治:风寒湿痹引起,肢体疼痛,手足麻木,筋脉拘挛,中风瘫痪,口眼歪斜,半身不遂,言语不清。


局方至宝丸

功能:清热解***,开窍定惊。

主治:用于热病,痰热内闭,高热惊厥,神昏谵语。


苏合香丸

功能:芳香开窍,行气止痛。

主治:用于中风,中暑,痰厥昏迷,心胃气痛。


参茸卫生丸

功能:滋阴补肾,益气添精。

主治:脾肾阴虚,脏腑失和引起:身体羸瘦,腰酸腿软,四肢无力,健忘失眠,头晕目暗,阴虚盗汗,须发早白,肾寒精冷,梦遗滑精。


女金丸

功能:调经养血,理气止痛。

主治:月经不调,痛经,小腹涨痛,腰腿酸痛。


再造丸

功能:祛风化痰,活血通络。

主治:用于中风,口眼歪斜,半身不遂,手足麻木,疼痛拘挛,语言蹇涩。


紫雪

功能:清热解***,止痉开窍。

主治: 用于热病,高热烦躁,神昏谵语,惊风抽搐,斑疹吐衄,尿赤便秘。


虎骨酒

功能:祛风散寒,舒筋活络。

主治:经络不和,风寒湿痹引起筋脉拘挛,半身不遂,四肢麻木,肩背疼痛,腰疼寒腿,老年体虚,筋骨痿弱,骨节酸痛,步行艰难,跌打损伤,淤血作痛。


乌鸡白凤丸

功能:补气养血,调经止带。

主治:气血两亏引起月经不调,行经腹痛,崩漏带下,******冷痛,体弱乏力,腰酸腿软,产后虚弱,阴虚盗汗。


消栓再造丸

功能:活血化淤,祛风通络,补气养血,消血栓,降血脂。

主治:脑血栓引起的后遗症,肢体偏瘫,半身不遂,口眼歪斜,语言障碍,胸中郁闷,血脂增高等症。


安神健脑液

功能:益气养血,滋阴生津,养心安神。

主治:用于气血两亏,阴津不足所致的失眠多梦,神疲健忘,头晕头痛,心悸乏力,口干津少等症。


牛黄解***片

功能:清热解***。

主治:用于火热内盛,咽喉肿痛,牙龈肿痛,口舌生疮,目赤肿痛。


活血通脉片

功能:活血通脉,强心镇痛。

主治:用于冠状动脉硬化引起的心绞痛,胸闷气短,心气不足,淤血作痛。


枣仁安神液

功能:补心养肝,安神益智。

主治:心肝血虚,神经衰弱引起的失眠健忘,头晕,头痛等症。


愈风宁心片

功能:解痉止痛,增强脑及冠脉血流量。

主治:用于高血压头晕,颈项疼痛,冠心病,心绞痛,神经性头痛,早期突发性耳聋等症。


国公酒

功能:散风祛湿,舒筋活络。

主治:经络不和,风寒湿痹引起,手足麻木,半身不遂,口眼歪斜,腰腿酸痛,下肢痿软,行步无力。


骨刺消痛液

功能:活血利湿,止痛。

主治:风寒湿痹,湿热蕴结引起骨质增生,颈项强直,沉酸胀痛,脊椎胳臂麻木疼痛,腰腿疼痛,行步艰难。


***皮膏

功能:祛风散寒,活血止痛。

主治:用于风寒湿邪,气滞血淤引起的四肢麻木,腰腿疼痛,筋脉拘挛,跌打损伤,闪腰岔气,脘腰冷痛,行经腹痛,湿寒带下,积聚痞块。

 


 


   北京市西单商场股份有限公司(以下简称“本公司”或“公司”)位于北京市商业黄金地段的西城区西单北大街120号。本公司是以北京西单商场集团原核心企业北京市西单商场(以下简 称“西单商场”)为主体,对其进行股份制改造而成立的股份有限公司 。公司成立后,在1994年至1995年期间对公司营业大楼进行了一年多的扩建和改造,改扩建后的公司营业大楼的建筑面积为65000平方米,营 业面积30000平方米,经营商品80000余种,成为北京市目前规模******的零售商场之一。



抢庄牌九 本公司前身西单商场是具有六十多年历史的老字号商业企业,经历了经营规模从小到大,经营范围从窄到宽、经营品种从少到多、服务设施从简陋到完善的成长过程,有着辉煌的历史。特别是自改革开放以来,在全体员工的辛勤工作和努力下,西单商场各方面均发生了巨大的变化,经济效益大幅度的提高。


1979年至1993年,西单商场年销售额由14026万元上升到117243万元,实现利润由1198万元上升到6514万元,年平均增率分别为16.38%12.86%1993年西单商场的销售额占北京市商业零售总额的249%1986年至1993年,西单商场连续八年保持北 京市商业零售企业销售总额第一名和全国商业零售企业销售总额第二名或第三名。1994年公司主楼停业扩建和改造,致使营业面积减少三分之二,但销售额仍然达到44901万元,实现利润783万元。在199514月公司从部分到全面停业的情况下仍实现销售额109407万元,实现利润4026万元。

 



西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称。


我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区,以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域,因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。


   西方人把中国的菜点叫做“中国菜(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等,他们不会笼而统之地称之为“东方菜,而是细细对其划分,依其国名具体而命名而实际上,西方各国的餐饮文化都有各自的特点,各个国家的菜式也都不尽相同,例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念,这个概念是中国人和其他东方人的概念。


那么我们为什么会有这样的概念呢?这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜,什么是法国菜,英国菜,只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜,“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心,看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意,把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此,所谓的“番菜指的就是西餐。


另外,就西方各国而言,由于欧洲各国的地理位置都比较近,在历史上又曾出现过多次民族大迁移,其文化早已相互渗透融合,彼此有了很多共同之处。再者,西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教(只有很少一部分人信仰伊斯兰教),它们都是基督教的主要分支,因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲,其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此,不管西方人是否有明确的“西餐概念,我国人民和其他东方人都对这部分大体相同,而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。


   但近几个年代以来,随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融,东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点,并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等,西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化,但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

 


上菜顺序

前菜和汤;2、鱼;3、水果;4、肉类;5、乳酪;6、甜点和咖啡;7、水果.还有餐前酒和餐酒。

 


一、没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。


二、点酒请不要硬装内行

1、在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,******告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类味。然后,请调酒师帮忙挑选。

2、主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,这三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。******不要把餐巾塞入领口。"


三、用三只手指轻握杯脚

1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答"good"。接着,侍者会来倒酒。这时,自己不要动手拿酒杯,而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底部固定。


四、喝酒方法

喝酒时******不能吸着喝,而是倾斜杯,像是将酒倒在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛列烈摇晃杯子。此外,一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。


五、喝汤方法

喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部入在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将汤碗略微抬高。如果装汤是用有握环的碗,可直接拿住握环端起来喝。


六、面包吃法

先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包层会掉满地,此时可用刀刺入中央部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。


七、注意事项

1、用汤匙也可以吃鱼

鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平,不但可切分菜肴,还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。

2、如何处理鱼骨头

首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀放在骨头下方,往鱼尾方向划开,把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

3、由左至右,边切边吃

用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口的大小,蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流满盘子,很不雅观。因此******是切一口吃一口。

4、如何使用刀叉

基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。

 

 

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